藍建て 第２段階（２・３日目） 中石
藍建て初日で用意した液面に薄い膜が確認出来たら、櫂入れをします。表面に少し粘り気のある泡（藍華）が出来るようになったら、もう一度石灰（中石）を入れます。
この過程の頃から、液温は約２５度に保ち、藍が建ったあとにもこれを保っていきます。
外気温の差が大きい夏や冬の温度管理が大変なのです。
櫂入れ
藍がめの中の藍液を、竹竿で円を描くように液を強くかき混ぜ、中の沈殿物（すくも）、石灰を均等に混ぜ合わせる作業です。うまく発酵がすすむと藍華が建ってきます。
技術も必要。力も必要。根気も必要の大変な作業です。
灰汁について
灰汁は２種類を作ります。木灰に、熱湯を加えてよくかき混ぜます。
翌日に灰汁が浮いてきますので、その上澄み液をとります。
これを一番灰汁といいます。
料理で言うと、一番だしといったところでしょうか？
藍建てー初日
日本の藍は、日本のお酒が好きなんておもしろいですね。
「天然灰汁発酵建て」
化学染料に押され気味の藍染業界ですが、天然の日本の本物の伝統は守っていきたいですね。
藍立て
藍の葉を発酵させて作った「すくも」から、 色素の成分であるインジゴを取り出して、染液を作る作業を「藍立て」と呼びます。
すくも
現在、日本ではこの天然藍の「すくも」を、つくりあげることが出来る人は、 １０人にも満たないと言われています。
